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方便“火”锅:真火or虚火

时间:2017-11-28  来源:未知  作者:河北省公安厅交通管理

核心提示:2017年的冬天,方便火锅“火”了一把。无论是大洋彼岸造成的恐慌性事件,还是身边店铺成倍的销售增量,都让方便火锅狠狠地刷了一把存在感。......

  2017年的冬天,方便火锅“火”了一把。无论是大洋彼岸造成的恐慌性事件,还是身边店铺成倍的销售增量,都让方便火锅狠狠地刷了一把存在感。

  只是,以差异化小众化为特点的方便火锅到底能火多久,眼下还难下定论。

  买的人多了

  2017年初冬,一名留美学生因在宿舍吃方便火锅触发学校报警系统而登上热搜。殊不知,彼时地球另一端的中国市场上,方便火锅也开始变得知名——因为销量的激增。

  姚芳华正是见证销量上升的人之一。

  3个月前,有人拿着某品牌的20盒方便火锅走进姚芳华的小超市。“一般新产品我们都会试一下,不过问了价格之后我只要了10盒,我觉得和方便面比起来太贵了。”姚芳华对新金融观察记者表示。

  根据不同食材,结合推荐人的建议零售价,姚芳华把两种口味的方便火锅分别定在25元/盒和30元/盒。接下去,就是等待着这些新货被顾客认识并购买。

  和往常一样,姚芳华将新品放在收银台最前面,也就是最显眼的地方。不过即使这样,在最初的两个月,也只是“问得多买的少。”更多的情况是,“都拿起来了,一问价钱,又放回去了。”这种情况一直持续了近两个月,到10月下旬,姚芳华一共卖出了9盒方便火锅。

  10月底,姚芳华一次性拿了30盒方便火锅,“原本打算卖一冬天。”不料,截至11月18日,半个月之内,已经卖了20盒,这让她有点摸不着头脑,“不知道为什么买的人多了,可能是越来越冷了吧。”她说。

  销售骤增的绝不止姚芳华一家。新希望美好相关负责人也公开表示,目前方便火锅在公司产品占比不大,但是增速很快,每个月增幅翻番。

  增长翻倍可能和基数太低有关系,但有一点不可否认,那就是越来越多的人开始愿意去尝试方便火锅这种产品。

  一拥而上

  无明火,不用锅,一杯凉水,15分钟火锅自成。方便火锅这种不受时空限制的便利性让一个人吃火锅成为可能。更重要的是,据业内人士分析,方便火锅的毛利率远远高于传统火锅企业。

  正因为如此,方便火锅正在成为餐饮企业甚至是休闲食品企业争相布局的领域。在这场争夺之战中,既有传统火锅品牌如小龙坎、大龙?,也有“外行”企业如新希望美好、良品铺子等,大家都铆足了劲想先发制人。

  根据此前良品铺子相关负责人对媒体公开透露,“前期投入是1000万。”尽管投入市场时间并不长,但良品铺子方面坚信方便火锅是消费需求下细分出来的巨大市场,未来可期。此外,新希望旗下美好品牌也已经推出了五种口味的方便火锅,线上线下全渠道经营,“看好这个产品,因为这是一个新的消费趋势。”该品牌相关负责人公开表示。

  方便火锅甚至已经蔓延到最火的微商领域。某面膜微商黄女士已经有了相应的打算,“面膜也继续做,方便火锅是9月开始做的,我们一起做微商的都觉得这是个机会,做得比较早,现在算是做起来了。”黄女士对新金融观察记者表示。目前她手里主要销售2个品牌两种口味的方便火锅,销量一路上升。

  从事微商3年,黄女士唯一愿意分享的经验便是“前面赚的是钱,后面赚得就没那么多了,也没那么值钱了,所以无论上哪个品类都必须快。”

  显然,无论是有实力企业的资本加持,还是微商们小打小闹地争取,方便火锅已经成为香饽饽。

  谨防虚火

  表面上看,方便火锅的确是火起来了,但未来的前景还不好说。

  一拥而上的结果是市场相对比较分散,还没有形成一个或两个有绝对影响力的大品牌。公开资料显示,目前市场上的品牌已经有50多个,而因为门槛较低,越来越多的企业想要搭这趟顺风车。“到那个时候,就会出现惨烈的竞争,肯定有很多都做不下去了。如果还没有出现领导品牌的话,对整个方便火锅领域都是无益的,很有可能短时间内就熄火了。”某互联网休闲食品品牌市场推广人员对新金融观察记者表示。也因此,他所在的品牌眼下的选择依然是观望,只是做了前期的一些调研和准备,“具体还没有开始操作。”

  虽然玩家众多,但目前还没有哪一款产品有真正的核心竞争力。现有产品中,几乎所有的荤菜包、调味包、蔬菜包都大同小异,并没有明显的差异化,这也会导致消费者的忠诚度不高。

  而在食品安全方面,专门针对方便火锅的相关政策还没有完善到位。在国家食药监总局发布的《食品生产许可分类目录》方便食品目录中,并没有出现方便火锅的字样。那么,没有统一的标准以及相应的监管和惩罚措施,方便火锅食材安全的问题就显现出来。

  因此,在中国食品产业分析师朱丹蓬看来,方便火锅目前还处于导入阶段,并没有进入成长期,很多企业做也并不是当做重点,“只是对产品线的完善,以及与新生代的年轻消费者建立一个沟通的管道。”他对新金融记者分析。

  而从产业的角度而言,方便火锅未来只可能是一个小众的补充性的产品,“不太可能成为主流。”

责任编辑:河北省公安厅交通管理

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